张家界特产“莓茶”

一 养在深闺人已识

    春暖花开时节，湖南省张家界市永定区的大山深处，一种名叫“莓茶”的植物，长出了第一片嫩叶。

   这里的每一寸土地都曾点燃人们的想象。根植于山水之间，得益于大自然的恩赐，张家界人用双手营造出属于自己的秘境。

   茅岩莓茶为藤本植物，学名显齿蛇葡萄，属葡萄科，是湘西土家族广泛流传，具有700余年使用历史的一种药食同源、可内服外用的传统特色民族药物。

   茅岩莓茶含有亮氨酸、异氨酸、蛋氨酸等人体必须的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、镁等14种微量元素，特别是富含高活性黄酮和二氢杨梅素。

    经权威机构研究发现，莓茶富含19种以上的生物黄酮，总黄酮含量最高达39.25%，是目前世界上黄酮成份含量最高、营养最丰富的野生植物，被称为“黄酮之王”。

    莓茶既有药品疗效，又有食品营养，长期饮用能全面增强人体抵抗力，祛病强身，延年益寿。

    2010年，永定区“茅岩莓茶”被国家农业部认证为国家农产品地理标志产品；2015年“茅岩莓”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，其产品已通过国家有机产品认证；2018年，张家界茅岩莓茶获国家质量监督检验检疫总局颁布的生态原产地保护产品认定。

二 生长环境

    莓茶是一种野生藤本植物，对生长环境的要求很苛刻，一般生长在海拔800到1500米、雨水调匀，长期云雾缭绕、湿润的山区，还要有独特的红砂岩土壤。

     莓茶不同于普通种植的农作物，它不生虫，但却对化肥敏感。因此，永定区人在扦插野生莓茶藤苗时采取原始的刀耕火种做法，不施化肥，不打农药，模仿野生环境扦插，以满足莓茶的野性生长特性。

    目前永定区莓茶种植面积已达5万亩，主要集中在茅岩河流域一带，如茅岩河镇、罗塔坪乡、三家馆乡、桥头乡、罗水乡等乡镇。

三 采摘

     莓茶一个月可以采摘4次，每年4-10月可采摘。莓茶的采摘部位也有讲究。莓茶分芽尖、藤芽、嫩叶、大叶、老叶等，其中，芽尖最好，老叶最劣。

     看似很茂盛的一大块山地，实际却采不了多少芽头。每一根幼嫩的芽尖都是农民用双手逐一采摘而来。芽尖的采摘长度也有讲究，一般控制在大概七八公分到十公分以内的样子。太长的话由于茎梗会相对偏老影响成茶品质，太短则又浪费了。

四 制作

    莓茶是一种半发酵茶，经历炒制、揉捻、高温烘烤等多个环节，工艺尽量保持茶叶的原生态。

    先在土灶中生火，将灶锅先后洗三次直至清水，然后热锅，将清晨采摘阴干后的嫩芽尖放入锅中翻炒。翠绿的嫩芽尖下锅，小火用手工翻炒，不能锅铲，用锅铲会破坏茶叶的构造。手工翻炒总时长在半个小时左右，这是一道辛苦的程序。

    10多分钟后，茶叶渐渐泛出“白霜”。这种“白霜”叫做黄酮化合物。手工翻炒约20分钟左右，莓茶叶泛出的白霜渐渐覆盖茶叶。

    接着，捞出锅中的莓茶进行揉捻。揉捻是莓茶制作过程中的一个重要工序。揉捻时，茶叶细胞壁被压破，茶汁释出，就能释放出更多的“白霜”，对茶叶最后的成色有着决定性作用。

    揉捻后的茶叶需要再摊开一次，然后再回锅炒制一次。 熄灭灶中的火，把炒制好的莓茶捞出。先把炒好的莓茶放在阴凉处的纱网上阴干一会，待水分干的差不多的时候将莓茶放在太阳下晒干，去除最后的水分。最后制成的成品就是洁白如霜的极品嫩芽尖莓茶。

五 功效

    莓茶作用独特，无副作用，老少皆宜，有助于提高身体的自愈能力，抵抗细菌及病毒的入侵；有助于推动体内酵素的功能，激活细胞及增进各种蛋白质的合成；有助于缓解长期服药引起的不良副作用及减少用药量；有助于缓解咽喉炎、支气管炎、扁桃体炎、“三高”等；有助于消除疲劳、倦怠及无力感，改善体力与体质，长期饮用能全面增强人体抵抗力，祛病强身，延年益寿。